Bệnh do thực phẩm và an toàn thực phẩm: Những điều bạn cần biết

Tại sao an toàn thực phẩm lại quan trọng?

Bệnh do thực phẩm gây ra là một mối đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe. Còn được gọi là "ngộ độc thực phẩm", bệnh do thực phẩm là một vấn đề sức khỏe cộng đồng phổ biến. Nó có thể xảy ra khi bạn tiếp xúc với mầm bệnh hoặc chất độc qua thực phẩm hoặc đồ uống. Tình trạng này có thể từ khó chịu nhẹ ở dạ dày đến các triệu chứng nghiêm trọng, thậm chí tử vong.

Thực phẩm tươi sống, chẳng hạn như hải sản, nông sản và thịt, đều có thể bị ô nhiễm trong quá trình thu hoạch, chế biến, đóng gói hoặc phân phối. Thịt đỏ và gia cầm được đánh giá là nguồn gây bệnh do thực phẩm phổ biến nhất. Nhưng bạn cần lưu ý, đối với tất cả các loại thực phẩm, ô nhiễm có thể xảy ra trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng và cả lưu trữ. [Link]

Ở nhiều quốc gia đang phát triển, nước bị ô nhiễm cũng là nguyên nhân chính gây bệnh do thực phẩm. Mỗi năm, hàng triệu người bị ảnh hưởng bởi bệnh do thực phẩm, khiến an toàn thực phẩm trở thành một vấn đề rất quan trọng. Trong quý đầu năm 2024, theo thống kê của Bộ Y tế, tại Việt Nam đã có khoảng 16 vụ ngộ độc khiến 659 người mắc bệnh. (Link) Thống kê này chưa kể đến vụ ngộ độc mới nhất tại Long Khánh Đồng Nai khiến 500 người nhập viện. (Link) Chính phủ coi việc hiện đại hóa bán lẻ là con đường để cải thiện an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, điều này đang bị thách thức bởi chi phí cao và sở thích của người tiêu dùng với thịt tươi sống.

Tham gia gói Pro Unlimited trọn đời để trang bị kiến thức Fitness Dinh dưỡng cao cấp

Nhóm có nguy cơ

Không ai tránh khỏi việc tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm, nhưng mức độ nặng nhẹ phụ thuộc vào loại vi khuẩn, lượng ăn vào và sức khỏe tổng thể của bạn. Một số nhóm có nguy cơ cao hơn khi phát triển các biến chứng nghiêm trọng do bệnh do thực phẩm. Trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai đều có nguy cơ mắc bệnh nặng cao hơn.

Ngoài ra, những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại do HIV/AIDS, thuốc ức chế miễn dịch hoặc sử dụng steroid lâu dài cũng dễ bị ảnh hưởng. Tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm có thể gây ra vấn đề cho bệnh nhân tiểu đường, bệnh nhân ung thư, người mắc bệnh gan và những người có vấn đề về dạ dày. Mọi người thuộc tất cả các nhóm này nên xử lý thực phẩm một cách cẩn thận, đảm bảo rằng những gì họ ăn đã được nấu chín kỹ.

Các loại bệnh chính do thực phẩm gây ra

Các bệnh do thực phẩm có thể được chia thành hai loại chính: nhiễm trùng thực phẩm và ngộ độc thực phẩm. Nhiễm trùng thực phẩm xảy ra khi vi sinh vật như vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc vi rút xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm. Ngược lại, ngộ độc thực phẩm là do chất độc tự nhiên hoặc hóa chất độc hại gây ra.

1. Nhiễm trùng thực phẩm

Theo CDC Hoa Kỳ, hơn 250 bệnh do thực phẩm khác nhau đã được xác định.[Link] Phần lớn các bệnh này là nhiễm trùng thực phẩm. Các vi sinh vật này phát triển bên trong cơ thể và trở thành nguồn gốc của các chứng bệnh. Nhiễm trùng thực phẩm có thể xảy ra rải rác và thường không được báo cáo cho bác sĩ.

Tuy nhiên, các đợt bùng phát thỉnh thoảng xảy ra, ảnh hưởng đến cộng đồng hoặc toàn quốc. Ví dụ, vào năm 1994, một đợt bùng phát bệnh nhiễm khuẩn salmonella đã xảy ra ở Hoa Kỳ do kem bị ô nhiễm. Ước tính có khoảng 224.000 người mắc bệnh. Năm 1988, nghêu bị ô nhiễm dẫn đến bùng phát bệnh viêm gan A ở Trung Quốc, ảnh hưởng đến khoảng 300.000 người. [Link]

Sự sinh sản của vi sinh vật

Vi khuẩn, như Campylobacter, Clostridium botulinum, E. coli, Listeria, Shigella và Salmonella, là những tác nhân phổ biến gây nhiễm trùng thực phẩm. Để sinh sản, vi sinh vật cần có nhiệt độ, thời gian, nước, ôxy, độ axit và hàm lượng chất dinh dưỡng thích hợp.

2. Ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi bạn tiêu thụ chất độc tự nhiên hoặc hóa chất độc hại. Những tác nhân này có thể được đưa vào thực phẩm trong quá trình trồng trọt, thu hoạch, chế biến hoặc phân phối. Một số chất độc có thể gây ra các triệu chứng giống như nhiễm trùng thực phẩm, trong khi những chất khác có thể gây ra các triệu chứng và biến chứng nghiêm trọng hơn.

Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm

Cả nhiễm trùng thực phẩm và ngộ độc thực phẩm đều có thể tạo ra gánh nặng cho hệ thống y tế. Khi một người ăn phải chất gây ô nhiễm thực phẩm, nó sẽ di chuyển đến dạ dày và ruột, cản trở các chức năng của cơ thể và khiến bạn bị bệnh.

Vi khuẩn

Tất cả các loại thực phẩm tự nhiên đều chứa một lượng nhỏ vi khuẩn. Tuy nhiên, việc xử lý và chuẩn bị thực phẩm kém có thể khiến vi khuẩn sinh sôi và gây bệnh. Một trong những loại phổ biến nhất là Salmonella, có thể lây sang người qua nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc động vật khác nhau.

Virus

Virus là một loại mầm bệnh khác có thể dẫn đến nhiễm trùng thực phẩm, nhưng chúng ít phổ biến hơn vi khuẩn. Virus Viêm gan A (Hepatitis A) là một trong những loại virus gây ô nhiễm thực phẩm được biết đến nhiều.

Ký sinh trùng

Ký sinh trùng gây ô nhiễm thực phẩm là những sinh vật cực nhỏ có thể lây lan trong thực phẩm và nước. Một số sinh vật này gây ra những vấn đề lớn cho việc sản xuất lương thực trên toàn thế giới.

Những nỗ lực cho việc bảo vệ cộng đồng

Hệ thống thực phẩm là một mạng lưới gồm những người nông dân và các hoạt động liên quan, bao gồm chế biến thực phẩm, bán buôn và phân phối. Bảo quản thực phẩm là một phần quan trọng trong việc bảo vệ người tiêu dùng khỏi thực phẩm có hại hoặc độc hại.

Bảo quản thực phẩm

Có nhiều cách khác nhau để bảo quản thực phẩm, từ các phương pháp cổ xưa như muối, lên men đến các kỹ thuật hiện đại như sấy khô và đóng gói chân không. Bảo quản thực phẩm giúp ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra và bảo vệ hương vị, màu sắc, độ ẩm hoặc giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Chế biến thực phẩm

Chế biến thực phẩm bao gồm các phương pháp và kỹ thuật được sử dụng để biến đổi nguyên liệu thô thành thực phẩm đóng gói. Mặc dù có nhiều lợi ích, chế biến thực phẩm cũng có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của nguyên liệu thô.

Thực hành trong đời sống của người tiêu dùng

Chúng ta hoàn toàn có thể thực hiện các bước để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm gây ra và bảo vệ sức khỏe của mình. Các bước quan trọng nhất để xử lý, chuẩn bị và phục vụ thức ăn bao gồm:

• Vệ sinh: Rửa tay thật kỹ và làm sạch bề mặt thường xuyên.

• Chia tách: Không làm lây nhiễm chéo thực phẩm trong quá trình chuẩn bị.

• Nấu: Đun nóng thức ăn đến nhiệt độ thích hợp.

• Trữ lạnh: Trữ lạnh thực phẩm dễ hỏng một cách nhanh chóng.

• Mua đồ ăn: Chọn thực phẩm từ những cửa hàng uy tín và kiểm tra kỹ trước khi mua.

  
  

Hãy nhớ rằng, việc bảo vệ sức khỏe của bạn bắt đầu từ những lựa chọn hàng ngày. Hãy thực hiện các biện pháp an toàn thực phẩm để đảm bảo bạn và gia đình luôn khỏe mạnh!